En matig sallad i sommarvärmen

Storsjöröra

Rökt Storsjösik eller annan rökt fisk som finfördelats, ta 1 dl till en stor portion

½ dl Aioli eller Ekologisk Majonnäs

½ dl Crème Fraiche

1/4 Finhackat Äpple (Golden Delicious är en favorit)

Lite hackad Gurka

Massor av hackad, färsk Dill

Lite Peppar

Strimlad Sallad

Garnera med lite Bladgrönt, Paprika, Cocktailtomat och Dill

Blanda ihop alla ingredienser till röran. Låt stå i kylen en stund, så blir den godare.

Lägg upp i skål eller cocktailglas med lite strimlad sallad i botten. Garnera lite snyggt och servera som förrätt eller som en lättare lunch eller kvällsrätt.  Om Du använder den till förrätt, blir det extra gott med lite Löjrom på toppen.  Gärna ett glas Vitt  till.

Dr Westerlund's Blomma

Dagens Blomma

Det är väldigt få gånger jag tycker det är okej att stjäla. En av de gångerna är när det gäller blomskott. Den här sticklingen, och en hel del till, råkade hamna i min väska när jag var på Cypern i vintras.

Jag tycker väldigt mycket om Pelargoner, har ganska många. Den här har jag sällan fått att blomma här hemma tidigare. Kanske kan bero på den kalla försommaren?

Det luktar så fantastiskt gott om bladen, en stark citrusdoft, om man rör dem. Bladen kan man använda i desserter. Ska testa nån gång framöver.

Gott att grilla inne ibland

Snabb mat och snabbskrivet recept.

Blev lite hungrig efter min morgonträning och ville ha något lättlagat. Hade tänkt grilla på ute-grillen till kvällen, så det låg en Fläskkotlett i kylen. Köper inte det så ofta, för den är så torr jämfört med t.ex Karré.

Men nu låg den där och väntade på att bli tillagad. Så jag satte på min gjutjärns-grillpanna på  en platta och den vanliga gjutjärnspannan på den andra. De tar en liten stund att bli varma, så under tiden hann jag förbereda det som skulle i. Penslade kotletten med Olivolja, kryddade med Salt och Chiliflagor. Skar två skivor Halloumi och delade en Tomat.

Tog några buketter Blomkål och skar i mindre bitar. Skar Zucchini, Lök, Paprika, Äpple och Purjo i bitar.

Vid det här laget var båda pannorna varma, så det var bara att lägga ner det som skulle grillas och lägga i en ordentlig klick Smör i stekpannan. Så i med alla Grönsaker och krydda med Salt, Curry och Paprikapulver. Lät det fräsa runt en stund.

Sen ner med 1 dl Grädde och ½ dl Crème Fraiche och 1 msk Japansk Soya. Vände under tiden på sakerna i grillpannan några gånger. Så det inte blir torrt och sen blir det ju fint mönster också..

Efter några minuter var allt färdigt, bara att lägga upp.

Halloumin och Tomaten åt jag upp först som en liten förrätt, med Olivolja och en kvist Basilika. Synd att förstöra en så god ost med curry.

Sen blev det Kotlett med riktigt krämig, het Curry-wok. Snabbt och gott.

Halloumin blev en förrätt med Tomaten

Höll mig mätt ca 5½ timme. Bra gjort, jämfört med när jag åt mycket kolhydrater. Då var jag hungrig och matt efter 2½. LCHF fungerar bra för mig.

Dagens Blomma

Peruansk Underblomma

Den här Peruanska Underblomman har jag fått att överleva två vintar nu.

Jag köpte fröna i Turkiet för tre år sen, och den trivs tydligen bra hemma hos mig.

De växer som stora buskar kring Medelhavet, men på min balkong är den lite mindre.

Blomman slår ut  bara några timmar på eftermiddagen.

Four o’Clock heter den  på Engelska pga det. Den doftar riktigt gott.

Ostsoppa med Salamismörgås

Jag har märkt på andelen kommentarer, vid mina tidigare sopprecept, att det finns en stort intresse för soppor. Inte så konstigt eftersom det är gott, billigt, lättlagat och med variationsmöjligheter som är oändliga.

Jag hade ofta soppa som förrätt på tvårätters affärsluncher när jag jobbade på Kvarterskrogen i Östersund. Då kunde jag lägga ner lite mer arbete på varmrätten.

Ska Du ha middag hemma, så testa med en liten god soppa att börja med. Då har Du inte så mycket att stressa på med i köket när gästerna kommer. Nu på vintern är det perfekt med en värmande soppa, istället för en kall förrätt.

Till ostsoppan gjorde jag en liten macka med Salami och Gurka, på en tjockare LCHF-pannkaka, som jag skar i tårtbitar när den kallnat. Fungerar riktigt fint istället för bröd, ett bra alternativ även för glutenintoleranta.

Jag hade 3 sorters ost i min soppa. Gouda, Getost och Halloumi. Rör ner osten först när soppan är färdigkokt och Du tagit den från värmen. Annars kan osten bilda hårda klumpar.

Ostsoppa

5 cm av det vita på Purjolök

2 msk finhackad röd Paprika

2 msk Smör

1 krm Paprikapulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk vitt Vin

1 dl Kycklingbuljong

1 ½ dl Grädde

1 dl riven Ost

Strimla purjon fint. Fräs i smöret några minuter med paprika och pulver, utan att det tar färg. Häll på vinet och låt det koka med en stund.

Blanda i buljong och grädde, koka upp och låt småputtra på svag värme i 30 minuter. Smaka av med salt och peppar. Ta kastrullen från värmen och blanda ner den rivna osten.

Rör tills osten smält, häll upp i varma skålar. Garnera med lite finhackad Paprika och Persilja.

Glad Pingst

Pingsthelgen är ju tyvärr inte en långhelg numer. Men den är ändå en fin anledning att fira sommarens  ankomst. Många bröllop och andra fester förknippas med den här helgen.

Då kan det passa bra med en liten förrätt, som är enkel att förbereda dagen innan. Det här receptet hittade jag på, när jag i mitten av 90-talet var Köksmästare på Verkö Slott.

Receptet,  som finns nedskrivet i min minst sagt välanvända anteckningsbok, är för 100 personer. I det hade jag vispad grädde, bytte ut den mot crème fraiche den här gången. Moussen blir lite fluffigare med grädden, men med lite mer karaktär på det här sättet.

Nu har jag minskat ner receptet ordentligt, till 4 portioner. Skulle Du behöva ett recept för 100, så hör gärna av dig.

Till det stora receptet körde jag räkorna i mixer. Nu hackade jag dem fint istället, så blev det mer struktur i moussen.

På min andra blogg hittar Du idag en Vegetarisk Auberginebakelse. Till den serverade jag de Dragonmarinerade Champignonerna och Sardiner.

PS. Idag är sista tävlingsdag för Tapasrätterna. Sen slutar jag tjata om mina svampar.

Räkmousse 4-6 st

200 gr Grönlandsräkor storlek 70/90

1 dl Crème Fraiche

1 Ekologiskt Ägg

1 msk Vitt Vin

1 msk Heinz Ekologisk Chilisås

Lite pressad Citron

1½ Gelatinblad

Havssalt

Cayennepeppar

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Skala räkorna, spara skalen i frysen, för det kommer ett recept på Räksoppa så småningom.

Finhacka eller mixa räkorna. Dela ägget och rör ner gulan och crème fraiche i räkhacket. Smaksätt med chilisås, citron, salt och cayenne.

Krama ur gelatinbladen och smält i vinet på svag värme. Rör ut med en matsked av räksmeten och blanda sen ner det tillbaks. Det här gör jag för att inte gelatinet ska stelna snabbt i klumpar i moussen.

Vispa vitorna till riktigt hårt skum. Ta lite av räkröran och rör ner i äggvitan. Vänd försiktigt ner resten av vitan i smeten.

Fyll i små glas, ställ i kylen ett par timmar att stelna. Du kan också förbereda räkmoussen dagen innan, då utvecklas ännu mer smak.

Jag serverade moussen i små fina glas. Lite nyskalade Räkor, Citronmeliss och Citron på toppen. Ställde glaset på några små Salladsblad med Cocktailtomater runt. Ringlade lite kallpressad Olivolja och Citronsaft på salladen.

Du kan också låta moussen stelna i små portionsformar. Vid serveringen doppar Du formen en kort stund i varmt vatten och drar en kniv runt kanten, så går de lätt att stjälpa upp.

Lyxigt laxpaket

Jag fick för en tid sen erbjudande att vara med i en receptbroschyr som Fontana kommer att ge ut i höst.

Eftersom jag tycker om deras produkter, så var det självklart att tacka ja. Tillsammans med 9 andra matbloggar, ska jag bidra med ett recept på Fetaost.

En rolig utmaning, Fetaost är något som jag ofta använder, både varm och kall.

Den passar väldigt bra ihop med fisk, så det blev ett varmt laxpaket. En blandning av enkla Svenska och Grekiska smaker.

Nu har Fontana inte köpt rätten till recept och bilder, så därför får Du en förhandstitt på mitt bidrag här.

Broschyren kommer ut i butik, lagom till Fetaostens dag i oktober. Ja, osten har faktiskt en egen dag.

Den 15 oktober 2007 fick Grekland nämligen ensamrätt på namnet Feta, efter en mångårig strid mot bland annat Tyskland och Danmark.

Kan man fira en Kanelbulle, så är det klart att man ska fira Fetaosten också, tycker jag.

Du får hålla utkik efter receptbroschyren i höst, där kommer att stå en del om mig och bloggen också. Kul att få lite extra draghjälp att sprida min mat så här.

Laxpaket med Feta

Fyra skivor kallrökt Lax från Börtnan

½ pkt Fontana Fetaost från Lesvos

2 strån Gräslök

Grönsallad

Tärnad röd Paprika

Cocktailtomat

Färska Örter, jag tog Citronmeliss, Timjan och Gräslök

Kallpressad Olivolja

Vit Balsamvinäger

Lägg laxskivorna som ett kryss. Dela osten och lägg en bit mitt på varje laxkryss. Vik in kanterna och knyt runt med ett gräslöksstrå.

Lägg paketen i en ugnsfast form, smord med olivolja. Baka i ugnen på 200° i 10 minuter.

Servera på en bädd av sallad eller bara med lite örter. Paprika i fina tärningar och en cocktailtomat till. Ringla en god olivolja och balsamvinäger runt.

Paketen är förstås goda att äta kalla också, om Du inte vill baka dem. Då passar de fint att ha på Buffé eller att ta med på Picknick.

Ett riktigt Gott Slut

Så här i årets sista skälvande minuter tänkte jag att det kunde passa med några lättlagade rätter, om Du inte hunnit bestämma Nyårsmenyn.

Jag firar tillsammans med Mamma som vanligt, en lugn och skön tradition som vi haft i några år nu.

Eftersom jag reser till Medelhavet på ett par månader igen efter helgen, så vill jag ju passa på att träffa henne så mycket som möjligt.

Förra året slogs TV, dator och telefoni ut i mitt bostadsområde hela Nyårskvällen och natten, så vi lyssnade på radions P2 istället.

Det kommer vi att göra i år med, det var mycket stämningsfullt med diktläsning och klockringning vid tolvslaget. Betydligt mer rogivande än Jan Malmsjö på Skansen.

Här följer några Favoriter i repris från det gångna året. Först ut en Vegetarisk förrätt.

Omeletterullar

1 Ekologiskt Ägg

3 Äggvitor, självklart Ekologiska de med

1 dl Grädde

1 msk Psylliumfrön

1 krm Havssalt

Valnötsfyllning

10 grovhackade Valnötskärnor

½ dl Äpple i små tärningar

½ dl Purjolök i lika små tärningar

1 dl vispad Grädde

½ dl Majonnäs

1 tsk Fransk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

Vispa ihop äggsmeten i en bunke, låt stå och svälla i 1 timme. Stek som tunna crèpes i en liten teflonpanna. Vänd upp på ett bakplåtspapper och låt kallna innan de fylls.

De sväller upp ordentligt efter vändningen, men sjunker när de svalnar.  Jag fick 5 stycken tunna omeletter av den här smeten.

Bred fyllningen centimetertjockt över omeletten. Rulla ihop som en rulltårta och svep in i plastfilm och lägg i kylen några timmar.

Skiva upp rulltårtan med en vass kniv och servera som förrätt. Garnera med röd Paprika, Gräslök och Gurka.

Som varmrätt rekommenderar jag en Fisksoppa med Saffran. Blir ni fler till middag, så går receptet lätt att flerdubbla.

Saffransdoftande Öringsoppa för 2

1 Öring på ca 250 gr

1 tsk Citronsaft

2 dl Grädde

2 dl Fiskfond

2 Champignoner

5 cm skivad Purjolök

1 liten Morot i stavar

1/4 röd Paprika i strimlor

3 msk Smör

En nypa Saffran

½ tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Filéa fisken och skär loss från skinnet. Dela filéerna i mindre bitar. Pressa citron över och salta lätt. Låt stå en stund så smakerna går in.

Bryn smöret lätt och fräs svampen några minuter. Rör ner morotstrimlor och paprika och stek en liten stund till.

Tillsätt purjon. Smula så ner saffranstrådar och blanda om. Häll på fonden och grädden och smaksätt med kryddor och buljongpulver.

Koka upp och låt småputtra i 30 minuter. Blanda ner fisken försiktigt och låt sjuda ett par minuter.

Som avslutning på min trerättersmeny kommer här en Chokladmousse. En av de rätter jag fått flest sökningar på under året.

Hoppas Du får ett riktigt Gott Nytt År. Tack för i år, vi ses 2011.

Chokladmousse

50 gr  Mörk Choklad 74%

2 Ekologiska Äggulor

2 dl Grädde

Några korn Havssalt

Lite äkta Vaniljpulver

Smält chokladen i en bunke, som Du ställer i en kastrull med kokande vatten. Se till så inte vattenånga kommer ner i chokladen, för då blir den grynig.

Rör ner äggulorna i den smälta chokladen, blanda ordentligt så smeten blir slät. Vispa grädden, inte alltför hårt.

Rör ner en sked av grädden i chokladen och rör ordentligt. Vänd så ner chokladsmeten i grädden. Smaksätt med lite, lite salt och vaniljpulvret.

Fyll upp i glas eller koppar och ställ i kylen att stelna i ca 5 timmar.

Jag serverade chokladmoussen med lite extra vispad Grädde och en Jordgubbe.

Snabbfixat tilltugg

Den här laxmoussen har jag använt på många bufféer och som förrätt under mina 18 år på olika krogar.

Den är väldigt lätt att göra, perfekt att förbereda inför en större bjudning. Eller bara som en liten lyxig kvällsrätt.

Servera den i avocado, som en liten gurksnitt, i en champignonhatt eller som fyllning i mina Omeletterullar.

Moussen blir också god på rökt lax om Du föredrar den. Smaksätt då gärna med chili, purjolök och lime, så får den lite mer sting.

Gravlax har så mild smak, så den passar bäst med bara lite citron och örter.

Laxmousse

150 gr Gravad Lax

1 dl Crème Fraiche

1 msk pressad Citron

2 msk hackad Dill

1 msk hackad Gräslök

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär laxen i mindre bitar och mixa snabbt till en grov smet. Tillsätt crème fraiche, citron, örter och lite kryddning.

Kör hastigt ihop smeten, lägg över i en bunke och ställ i kylen så den stabiliseras en timme.

Smaka av om Det behövs mera kryddor. Forma små ägg med en sked doppad i vatten.

Lägg mousseäggen på gurkskivor. En liten klick sikrom är gott till. Garnera med dill.

Här hittar Du en annan rätt som också passar fint på Påskbuffén. Lax och Räkbakelse med Pepparrotsgrädde.

GLAD PÅSK

Lyxig Entrérätt

Hoppas att Du, liksom jag, njuter för fullt av vår vackra sommar med sköna kvällar.

Då finns inte så mycket tid till vare sig matlagning eller bloggskrivande, därav den lite glesare uppdateringen.

Men ibland måste jag bara göra nåt litet läckert att dela med mig av.

En god middag inleds ofta på restaurang med en toast eller canapé.

Mina glutenfria våfflor passar perfekt istället för bröd, för oss som av en eller annan anledning helt valt bort spannmål.

Ett litet våffelhjärta blir dessutom en vacker inledning på måltiden, men den fungerar förstås att ätas som en liten ensamrätt också.

Röran blir god även på kallrökt lax. Här hittar Du mitt recept på LCHF Våfflor.

Efter middagen får Du ta en tur bland mina balkongblommor, som växer och frodas i det varma vädret.

Laxröra med Tomat, Chili och Keso

100 gr gravad Lax

1 liten burk Keso

1 dl Majonnäs

4 soltorkade Tomater

2 msk hackad Citronmeliss

1 msk hackad Gräslök

1 krm Chiliflingor

Lite Havssalt

Skär laxen i små tärningar. Blanda keso, majonnäs och örter. Rör ner lax och kryddor.

Servera laxröran som ägg på våffelhjärtan med Avocado, Cocktailtomat och lite extra Majonnäs.

Plockmat

Tapas, meze, tilltugg, plockmat är alla namn på det som blivit en av de mest populära bjudrätterna.

Inte så konstigt, det är ju så gott och enkelt att göra i ordning några fat med smårätter av fisk, kött, skaldjur, ägg, grönsaker och sen kombinera smakerna ihop på olika sätt.

Ett glas champagne till, det är min favoritdryck när jag någon enstaka gång dricker vin.

Beaumont des Crayères är bland de bästa jag smakat, dessutom har den ett bra pris för att vara en äkta champagne, den kostar 199 kr.

Här drack vi den till ett frökex med löjrom som min syster bjöd på när vi firade att mina kokböcker ska ges ut i USA nästa sommar.

Hon hade köpt en stor burk av det norrländska guldet, kan man äta nåt godare vid ett sånt tillfälle?

Löjrommen smakade underbart ihop med crème fraiche och hackad rödlök på Spröda frökex från Huså Bröd.

Om Spröda frökex från Huså Bröd i Expressens Allt om LCHF

Här nedan följer först länkar till några av mina tidigare recept på tapas, det finns verkligen mycket gott att hitta på av våra svenska delikatesser.

Men jag skriver en del om importerade godsaker också, väldigt läckra tapas och meze finns i mängd kring Medelhavet.

Har en dröm att en dag få samla mina recept och smakupplevelser i en kokbok med tapas, meze och andra tilltugg, baserat på de fina råvaror vi har här i Jämtland.

Efter länkarna kommer ett nyskapat recept på en helsvensk tapas, på den smörsopp jag plockade vid Storsjön förra helgen.

Jämtländsk tapastallrik

Tapas på kalvlever med citron, chili och oregano

Rökta laxpaket med fetaost

Ostkex med mandel

Champinjoner i örtolja

Marinerade cocktailtomater

Laxmousse på gurkskivor

Serranorullar med färskost och rökta musslor

Fler tapastips hittar du här

Och några goda ostar och en inlagd svamp till

Tapas på svamp och gravad fisk 4 port

12-16 svamphattar

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

Lite salt

Fyllning

100 g gravad fisk, jag hade gravad öring från Börtnans Fjällvattenfisk

1 dl riven Västerbottensost

1 dl finhackad dill

½ dl majonnäs

Rensa och ta bort foten på svampen. Jag hade små exemplar av smörsopp. Rörlagret kan vara kvar på de små exemplaren av smörsopp, dra bara av hattskinnet. Kantareller, blodriska eller champinjoner går också fint att använda.

Bryn smör och vitlök skuren i fyra delar, stek svampen lätt på båda sidor. Salta försiktigt eftersom fyllningen också är salt.

Skär fisken i små tärningar, blanda väl med ost, majonnäs och dill. Lägg svamphattarna på ett ugnsfast fat och fördela fyllningen i dem. Grädda på 200º i 3-4 minuter.

Vill du grava fisken själv, helt utan socker, så hittar du receptet på äppelgravad lax från min Långkokbok här på Kostrådgivarna.

Fick mail från mitt förlag Optimal/Pagina att de nu har ett kampanjpris på boken via den här länken.

Även LCHFfamiljen har ett erbjudande där Långkok ingår, tillsammans med Bakglädje och LCHF av Annika Rogneby och Frisk med LCHF av Dr Sofie Hexeberg. Pris för alla tre 199 kr, läs mer här.

Gurkbåtar från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

Tips inför nyårsfesten

Idag bjuder jag på en liten förrätt som du kan testa på Nyårsafton.

Jag fick en fråga häromdagen i meddelanden på Facebook om det kostade något att följa mina recepttips på bloggen. Men som vanligt är det förstås helt gratis

Vill du däremot sponsra mitt skrivande blir jag glad om du köper en av mina kokböcker❤

Just nu är det halva priset på Grillmat LCHF hos CDON.

Så jag är tacksam om du hjälper mig att köpa den så den precis som mina andra böcker snart är slutsåld.

Då kan jag få något annat förlag intresserat att trycka upp alla mina 3 kokböcker igen.

Här kan du läsa ett smakprov, så du inte köper grisen i säcken😉

Och här finns den hos CDON för bara 79 kr. Vill du köpa boken på engelska så hittar du den bland annat på Bokus.

Här nedan kommer ett av recepten från boken, ett mycket lättlagat tilltugg till nyårsfesten.

Snabbt och enkelt att göra ordning, gurkbåtarna kan stå färdiga under plast i kylen när gästerna kommer.

Här har jag valt en krämig, ekologisk färskost från Castello som går bra att spritsa på gurkbåtarna.

Men det är också lätt att göra egen.

Mitt recept på färskost hittar du här.

Gurkbåtar med färskost och rökta musslor

1 gurka, gärna smal

1 burk KRAV Castello pikant färskost

1 burk rökta musslor

Dela gurkan på längden. Skrapa ur de mjuka kärnorna med en tesked.

Skär i bitar, ca 3-4 cm breda. Skär av en liten bit i botten, så står gurkbåtarna stadigare.

Skeda upp osten i en bunke och vispa mjuk med elvisp.

Fyll i spritspåse med en grov tyll.

Spritsa en ros av osten i fördjupningen på varje gurkbit.

Har du ingen spritspåse, så forma små ägg av osten med en tesked doppad i varmt vatten.

Låt musslorna rinna av i en sil och lägg en på varje gurkbåt.

Garnera med en kvist persilja.

Färskost på fjällfil…

Mandelvåfflor med äggsmör från LCHF för seniorer… Foto Mikael Eriksson

Påskvåfflor

I år sammanfaller våffeldagen med långfredagen, så en mandelvåffla à la LCHF med äggsmör blev det självklara valet för dagens inlägg.

Våfflorna passar väldigt bra att ta med ut på utflykt i vårsolen, gärna med smör och ost emellan två hjärtan, till en kopp varm choklad.

Fler av mina bästa påsktips, nämligen 130 stycken, hittar du här.

Mandelvåfflor 2 stora eller 4 små

2 ägg

1 dl grädde/kokosgrädde

1 dl mandelmjöl

2 tsk fiberhusk

2 msk smält smör

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Vispa ägg och grädde, tillsätt fiberhusk och mandelmjöl under vispning.

Rör ner drygt hälften av det smälta smöret i äggsmeten, smaksätt med salt.

Pensla det varma våffeljärnet ordentligt med smör.

Fäll igen locket så järnet blir riktigt varmt igen innan du lägger i smeten.

Den blir ganska fast, så bred ut den lite med en sked över järnet.

Grädda våfflan gyllenbrun, det tar ett par minuter.

Du kan grädda flera satser och lösfrysa våfflorna på galler när de kallnat.

Lägg dem sen i en påse i frysen och ta fram eftersom. De blir som nygräddade om du lägger dem 1 minut på gallret i ugnen på 175º.

Så gjorde jag när jag hade mycket gäster på vårvintern när jag jobbade på Verkö Slott i Storsjön.

Det underlättade väldigt, jag hade aldrig hunnit med att grädda våfflorna eftersom beställningarna kom, då jag jobbade ensam i köket.

Här kommer ett gott tillbehör till våfflorna från min mammas hemland.

Finskt äggsmör serveras i vanliga fall tillsammans med karelska piroger fyllda med ris.

Min variant innehåller betydligt färre kolhydrater och jag har förstärkt det med rökt lax.

Rökt lax med äggsmör 4 port

4 hårdkokta ägg

50 g rumsvarmt smör

2 dl fint tärnad, rökt lax

Skala och hacka äggen fint. Blanda med det mjuka smöret och rör i laxtärningarna.

Doppa en sked i varmt vatten och forma äggsmöret till små ägg.

Lägg dem på avsvalnade hjärtan av mandelvåfflor. Servera med lite sallad, dill och rädisor.

Här hittar du en annan laxröra, med soltorkade tomater och keso.

Våfflorna blir förstås väldigt goda med hjortron eller andra bär och grädde också

Mandelvåfflor med hjortron och grädde…
Foto Mikael Eriksson

God fortsättning

Njutit av några dagars ledighet efter de dagliga inläggen med Tomtens Adventskalender, så nu har jag laddat upp med några tips inför årets sista festmåltid.

Hoppas att du också passar på att njuta lite extra av ledigheten nu med långa promenader, gärna i skog och mark.

Det är den typen av återhämtning som ger mest vila för själen, inte att sitta framför TVn och slötitta på en massa filmer.

Att umgås med nära och kära, utan tider att passa och mobiler som hela tiden pockar på uppmärksamhet, är riktigt värdefullt att njuta av i dessa mellandagstider.

Mina små tips passar fint både som förrätt eller som en liten vickning framåt tolvslaget.

De är dessutom riktigt lättlagade, så du får mer tid till uteaktiviteterna.

Först ut är det enklaste men också det godaste, löjrom med crème fraiche, hackad rödlök och citron på fröknäcke/kex.

Mitt val av champagne att skåla in det nya året med ser du på bilden ovan, Beaumont de Crayères, när jag nån enstaka gång tar ett glas bubbel så är den favoriten.

Du kanske har rester kvar av gravad eller rökt lax från julbordet, då är den här moussen riktigt bra att ta till.

Festlig förrätt

Nu börjar påsken närma sig och även om den i år blir helt annorlunda än den brukar, så finns många tillfällen att njuta av god mat.

Den här räkmoussen passar både som en liten förrätt eller del i en buffé, den går bra att förbereda dagen innan.

Det här receptet hittade jag på när jag i mitten av 90-talet var Köksmästare på Verkö Slott.

Receptet,  som finns nedskrivet i min minst sagt välanvända anteckningsbok, är för 100 personer.

I det hade jag vispad grädde, bytte ut den mot crème fraiche i den här varianten.

Moussen blir lite fluffigare med grädden, men med lite mer karaktär på det här sättet.

Här har jag minskat ner receptet ordentligt, till mer lätthanterliga 4-6 portioner.

Till det stora receptet körde jag räkorna i mixer, här hackar jag dem fint istället, så blir det mer struktur i moussen.

Räkmousse 4-6 st

200 g räkor med skal

1 dl crème fraiche eller smetana

1 ägg

1 msk vitt vin

1 msk sockerfri chilisås

Lite pressad citron

1½ gelatinblad

Salt efter behag

Cayennepeppar

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter, skala under tiden räkorna, spara skalen i frysen och använd till räksoppa.

Finhacka eller mixa räkorna, dela ägget och rör ner gulan och crème fraiche i räkhacket.

Smaksätt med chilisås, citron, salt och cayenne.

Krama ur gelatinbladen och smält i vinet på svag värme.

Rör ut det med en matsked av räksmeten och blanda sen ner den tillbaks.

Det här gör jag för att inte gelatinet ska stelna snabbt i klumpar i moussen.

Vispa vitorna till riktigt hårt skum, ta lite av räkröran och rör ner i äggvitan.

Vänd försiktigt ner resten av vitan i smeten.

Fyll i små glas, ställ i kylen ett par timmar att stelna.

Du kan med fördel förbereda räkmoussen dagen innan, då utvecklas ännu mer smak.

Tycker du om mina recept så får du gärna stötta mitt skrivande härinne genom att köpa min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör.

Boken som släpptes i torsdags kan också bli en fin påskpresent att skicka till någon när och kär som du inte kan hälsa på till påsken.

Här finns kokboken på Adlibris och här på Bokus, den finns nu även ute i den vanliga bokhandeln.

Lättfixad sommarfrukost

Idag får du tips på en riktigt god och lättlagad söndagsbrunch.

Pepparrotsgrädde blandat med hackade räkor och kallrökt lax är en väldigt läcker kombination.

Den här laxröran serverade jag ofta när jag jobbade på restaurang som en förrätt på smörstekt toast.

Prova den gärna på en skiva valnötsbröd nästa gång du vill ha en fin liten förrätt eller kvällsrätt.

Laxröra med räkor 2 port

2 skivor kallrökt lax

10 räkor med skal

1 dl vispad grädde

1-2 msk riven pepparrot

Lite pressad Citron

Salt och peppar

Skala räkorna och skär laxen i tärningar, spara några hela räkor till garnering.

Frys in räkskalen, de är väldigt bra att koka räksoppa på.

Vispa grädden, inte alltför hårt. Blanda den rivna pepparroten och citronsaften, rör ner i grädden.

Blanda försiktigt ner laxen och räkorna. Smaksätt med salt, peppar och ev mer pepparrot och citronsaft.

Fler njutbara somriga tips hittar du i mina kokböcker Gröna, sköna tillbehör och Birgitta Höglunds bästa grilltips.

Somrig brunch på rätter från Gröna, sköna tillbehör

En mycket viktig dag

Idag är det Alla Hjärtans Dag, i år en viktigare dag än på länge, då vi verkligen behöver sprida mer kärlek runtom oss.

Ju mer vänlighet vi visar varandra, desto mer får vi tillbaka, på det sättet kan vi förhoppningsvis få en varmare värld igen.

Att bjuda sin närmaste kärlek eller vän på en god måltid är ett fint sätt att visa uppskattning, idag får du tre väldigt goda tips på hur en sån middag kan se ut.

Ät, njut och må gott !

Omelettrullar 5 små

1 ägg

3 äggvitor

1 dl grädde

1 msk psylliumfrön eller ½ tsk psylliumhusk

1 krm salt

Valnötsfyllning

10 grovhackade valnötskärnor

½ dl äpple eller ½ grön paprika i små tärningar

½ dl purjolök i lika små tärningar

1 dl vispad grädde

½ dl majonnäs

1 tsk Dijonsenap

Salt och peppar

Vispa ihop äggsmeten i en bunke, låt stå och svälla i 1 timme om du använder hela frön, 5 minuter om du använder husk.

Stek som tunna crèpes i en liten omelettpanna.

Vänd upp på ett bakplåtspapper och låt kallna innan de fylls.

De sväller upp ordentligt efter vändningen, men sjunker när de svalnar.

Jag fick 5 stycken tunna omeletter av den här smeten.

Bred fyllningen centimetertjockt över omeletten.

Rulla ihop som en rulltårta och svep in i plastfilm och lägg i kylen några timmar.

Skiva upp rulltårtan med en vass kniv och servera som förrätt.

Lax gratinerad med ädelost 2 port

2 portionsbitar lax, helst viltfångad

1 dl smulad ädelost

Ekologiskt örtsalt

Skär en skåra genom laxbitarna och krydda med lite örtsalt runt om, fyll skårorna med smulad ädelost.

Gratinera på 175° i 10-15 minuter, fisken blir lätt torr om den får vara inne för länge så använd stektermometer om du är osäker.

Avokadosallad

1 välmogen avokado

1 äpple

Strimlat skal och saft av ½ ekologisk citron

½ dl pumpakärnor

Kallpressad olivolja

Ekologisk rosépeppar

Färsk persilja

Skär avokado och äpple i lika stora tärningar och fördela runt en tallrik.

Strimla citronskal med ett zestjärn och strö tillsammans med pumpakärnor över salladen, pressa över citronsaften.

Häll på generöst med olivolja och avsluta med rosépeppar och persilja, servera till den gratinerade laxen.

Som avslutning bjuder jag på ett recept från min kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv, getmesemousse med blåbär.

Både den boken och Baka med frukt & grönt finns att förboka i länkarna till Bokus Bokrea för väldigt låga priser.

De finns också här och här på Adlibris, kanske de kan bli fina presenter till dina nära och kära.

Getmesemousse med blåbär 4 port

2 dl grädde

2 äggulor

1 dl riven getmesost

½ vaniljstång eller 1 krm vaniljpulver

Koka upp 1 dl grädde med vaniljstången som du snittat upp längs med, så de goda fröna kommer ut. Låt sjuda en minut under omrörning.

Blanda ner den rivna getmesen så den smälter i den varma grädden, ta från plattan och låt svalna.

Vispa upp äggulorna riktigt tjockt, här blandar du i vaniljpulvret om du använder det. Vispa den andra decilitern grädde, inte alltför tjock.

Ta upp och skrapa ur vaniljstången med en kniv, enklast går det om du lägger den på en skärbräda och drar knivbladet längs med skalet. Rör ner alla frön i kastrullen och blanda om väl.

Vispa ner gräddsmeten i äggulorna lite i taget så det blandas ordentligt. Vänd till sist ner den vispade grädden och fyll moussen i små glas, ställ i kyl att stelna 4-5 timmar.

Tips: Har du mjuk getmese så vispa ner den direkt i grädden i kastrullen, så den blandas väl.

Servera moussen till brunch eller som dessert med blåbär, hjortron eller lingon, de smakerna passar fint ihop med getmesen.

Du kan också köra smeten i en glassmaskin så får du en ljuvligt kolasmakande glass.

För dig som kanske inte tycker om getmese kan jag avslöja att moussen blir väldigt god med mörk choklad också, ta 50 g 80-90% till den här satsen.

Här ser du några av mina bilder på recepten i Gröna, sköna tillbehör, fotograferade i den vackra naturen runtom i Jämtland, Härjedalen och i mina hemtrakter i norra Dalarna.

I den här länken kan du läsa mer om vad den kokboken innehåller.

Här några av bilderna jag tog på Djurgården i Stockholm till Baka med frukt & grönt, här kan du läsa mer om recepten i den.

God fortsättning

Hoppas du haft en riktigt härlig julhelg, här har det varit ett fridfullt firande med gott om god mat och promenader.

Jag har även njutit av några dagars ledighet från både bloggen och min Facebooksida efter de dagliga julmatsinläggen som jag delat med mig av under den senaste månaden.

Du hittar enklast alla mina jultips om du klickar på bloggnamnet häruppe och sen scrollar nedåt och bakåt i arkivet när du kommer ner till sidans botten.

Nu har jag laddat upp batterierna och bjuder på goda tips inför årets sista festmåltid.

Dagens inlägg blir några lättfixade förrätter, här finns mina varmrättstips och på Nyårsafton får du titta in och ta del av några goda desserter.

Mina små tips idag passar fint både som förrätt eller som en liten vickning framåt tolvslaget.

De är dessutom riktigt lättlagade, så du får mer tid till uteaktiviteter nu i mellandagarna.

Först ut är det enklaste men också det godaste, löjrom med crème fraiche, hackad rödlök och citron på mitt populära frökex.

Mitt val av champagne att skåla in det nya året med ser du på bilden längst upp, Beaumont de Crayères, när jag nån enstaka gång tar ett glas bubbel så är den favoriten.

Du kanske har rester kvar av gravad eller rökt lax från julbordet, då är den här moussen riktigt bra att ta till.

Laxmousse 4-6 port

150 g gravad lax med apelsin, dill och rosépeppar eller rökt lax

1 dl av min hemgjorda majonnäs

1 msk pressad citron

2 msk hackad dill

1 msk hackad gräslök

Salt och peppar

Skär laxen i mindre bitar och mixa snabbt till en grov smet.

Tillsätt majonnäs, citron, örter och lite kryddning.

Kör hastigt ihop smeten, lägg över i en bunke och ställ i kylen så den stabiliseras en timme.

Smaka av om det behövs mer kryddor. Forma ägg med en sked doppad i vatten.

Lägg äggen på en halv avokado eller mindre ägg på gurkskivor.

En klick rom är gott till, garnera med dill och citron

För dig som vill njuta av en vegetarisk förrätt så är de här omelettrullarna riktigt goda och går att förbereda, skär upp dem strax innan serveringen.

Vill du inte äta vegetariskt så blir de goda med ett tillägg av små tärningar av rökt kött om du har rester av det från julbordet.

Äggulorna som blir över när du gör de små omeletterna kan du spara till en smörsås, recept på den kommer i morgon.

Vegetariska omelettrullar 4-6 port

1 ägg

3 äggvitor

1 dl grädde/kokosgrädde

1 msk psylliumfrön

1 krm salt

Valnötsfyllning

10 grovhackade valnötskärnor

½ dl äpple i små tärningar

½ dl purjolök i lika små tärningar

1 dl vispad grädde/kokosgrädde

½ dl av min hemgjorda majonnäs

1 tsk fransk senap

Salt och peppar

Vispa ihop äggsmeten i en bunke, låt stå och svälla i 1 timme.

Stek som tunna crèpes i en liten teflonpanna. Vänd upp på ett bakplåtspapper och låt kallna innan de fylls.

De sväller upp ordentligt efter vändningen, men sjunker när de svalnar. 

Jag fick 5 stycken tunna omeletter av den här smeten.

Bred fyllningen centimetertjockt över omeletten. Rulla ihop som en rulltårta och svep in i plastfilm och lägg i kylen några timmar.

Skiva upp rulltårtan med en vass kniv och servera som förrätt.

Jag garnerade med finhackad röd paprika, gräslök och gurka.

Vill du ha hellre ha picklad rödlök än rå till din löjrom så hittar du ett gott recept på det i det här inlägget.

Där finns också flera vegetariska rätter som passar fint som komplement till nyårsmaten.

Här nere ser du den picklade rödlöken, receptet kommer från min kokbok Gröna, sköna tillbehör, som nu är helt slutsåld som inbunden men finns att ladda ned som E-bok för bara 99 kr.

Snabbfixat tilltugg

Den här laxmoussen har jag använt på många bufféer och som förrätt under mina 18 år på olika krogar.

Den är väldigt lätt att göra, perfekt att förbereda inför en större bjudning. Eller bara som en liten lyxig kvällsrätt.

Servera den i avocado, som en liten gurksnitt, i en champignonhatt eller som fyllning i mina Omeletterullar.

Moussen blir också god på rökt lax om Du föredrar den. Smaksätt då gärna med chili, purjolök och lime, så får den lite mer sting.

Gravlax har så mild smak, så den passar bäst med bara lite citron och örter.

Laxmousse

150 gr Gravad Lax

1 dl Crème Fraiche

1 msk pressad Citron

2 msk hackad Dill

1 msk hackad Gräslök

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär laxen i mindre bitar och mixa snabbt till en grov smet. Tillsätt crème fraiche, citron, örter och lite kryddning.

Kör hastigt ihop smeten, lägg över i en bunke och ställ i kylen så den stabiliseras en timme.

Smaka av om Det behövs mera kryddor. Forma små ägg med en sked doppad i vatten.

Lägg mousseäggen på gurkskivor. En liten klick sikrom är gott till. Garnera med dill.

Här hittar Du en annan rätt som också passar fint på Påskbuffén. Lax och Räkbakelse med Pepparrotsgrädde.

GLAD PÅSK